RECEPT

Gammelgårdens tunnbröd                         Om man är ensam om baket, gör halv sats!

1 liter vatten                                                                                   Ugn 300 - 275 grader.

1 hg jäst                                                                                          Plåten ska vara het och osmord.

2 tsk hjortronsalt

50 gram margarin

½ dl sirap

4-5 msk brödkryddor litet salt

14-15 dl mjöl av fyra sädesslag

Ljumma vattnet och smält margarinet däri. rör ut jäst och hjortronsalt i litet av degspadet. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta degen smidig. Slå upp den på väl mjölat bakbord, knåda. Gör fyra rullar av degen, som delas i 17-20 bitar. Rulla bullar som får vila mellan bakdukar. Kavla ut dem tunt, slutligen med kruskavel eller så kan man nagga dem tätt. Lägges på bakdukar, innan det är dags för gräddning. Med hjälp av kakbotten läggs två kakor på varje plåt. Gräddningen tar 3-4 min. Passa väl, kakorna ska inte ta färg. Förvaras torrt.

Mörska (sötostgröt)

3 liter standardmjölk

1 liter filmjölk

ca 2 msk vetemjöl

ev. litet kardemumma till smaksättning

Koka upp standardmjölken, sätt grytan åt sidan och häll i filmjölken. Låt stå tills mjölken skär sig. Koka därefter tills den mesta av vätskan ångat bort och när det blir litet simmigt, rör man ner en redning av vetemjöl och litet mjölk. Får svalna - stelna. Kan ätas på assiett eller som förr såsom smörgåspålägg.

Dalsländsk brynost

10 liter oskummad mjölk eller gammaldags mjölk

4 dl vetemjöl

3 msk ostlöpe

Salt

Socker

Till stekning: smör

Till servering: socker, sylt

1. Häll upp mjölken i en stor gryta, spar ca 2 liter att vispa ut mjölet och ostlöpen i. 

2. Värm mjölken till 37 grader, kontrollera med termometer.

3. Vispa ut mjölet och ostlöpen i den kalla mjölken som du sparat. Vispa ner redningen i den ljumma mjölken och värm till 37 grader igen.

4. Drag grytan från plattan och låt den stå och vila i ytterligare 15 minuter.

5. Skär koaglet som bildats i kuber, låt det stå och vila i ytterligare 15 minuter.

6. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en stor eller två mindre ugnssäkra formar.

7. Tag upp ostmassan ur vasslan med hålslev eller sila ostmassan. Blanda den med salt och socker efter smak. Packa ostmassan i den smorda formen.

8. Grädda brynosten i ca 1 timme i 175 grader.

9. Den vassla som bildats på kakan under gräddningen tas bort efterhand.

Vid servering:

Skär brynosten i skivor som stekes i smör ca 3 min på var sida. Serveras varma med socker och sylt.

Källa: Kerstin & Stig Åkesson, Bodane.

Äggost 10-12 portioner

5 liter mjölk

1 liter filmjölk

3 dl vispgrädde

10 st. ägg

ev. 1 dl strösocker

Till dekoration: malen kanel

1. Slå mjölken i en tjockbottnad gryta och låt den bli ljummen=37 grader. Använd termometer.

2. Vispa samman filmjölk, vispgrädde och 10 ägg i en skål. Häll blandningen i grytan med den ljumma mjölken och värm sakta till ca 80-85 grader. Ha ej för hög effekt på spisplattan. Äggosten får absolut inte koka!

3. Rör med träsked i botten hela tiden. Efter en stund grynar sig massan.

4. Ta då av grytan från plattan och låt den stå ca 15 min.

5. Då vassla bildats tar man upp ostmassan i en äggostform och sockra eventuellt mellan varven.

6. Ställ formen så att vasslan kan rinna av.

7. Stjälp upp äggosten och dekorera med mald kanel.

Äggost åts vid finare bjudningar samt även vid begravningar då mönstret utgjordes av ett kors.

Källa: Gamla rätter från Nössemark. Recept sammanställda av Anna Blad, Nössemark.

Dalsländska hålkakor 8 st.

150 g jäst

50 g smör eller margarin

2 liter mjölk

2 msk salt

8 dl grovt rågmjöl

ca 2 liter vetemjöl

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, värm det hela till 37 grader=fingervarmt.

3. Häll den ljumma degvätskan över jästen och rör om så att den löser sig.

4. Rör i salt och grovt rågmjöl och sedan vetemjöl till en smidig deg. Arbeta degen ordentligt. Låt den jäsa 40-50 min.

5. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj 4 plåtar eller använd bakplåtspapper.

6. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom ordentligt.

7. Dela degen i 8 delar som formas till bullar. Kavla ut varje bulle till en kaka. Tag ut med ett mått (t ex en äggkopp) ett runt hål i mitten på kakan. Lägg kakorna på smorda plåtar och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.

8. Grädda i 225 grader, mitt i ugnen i ca 15 min.

Källa: Kerstin & Stig Åkesson, Bodane

Dalsländskt syltefläsk

1 kg sidfläsk

3 tsk salt

15 vitpepparkorn

2 liter vatten

Lag: 

1½ liter vatten

1 msk strösocker

1 dl salt

1. Lägg sidfläsket i en gryta och häll på vatten och salt. Koka upp och skumma. Tillsätt pepparkornen och koka sedan i 1 ½ timme.

2. Tag upp fläsket och lägg det i press över natten. (Lägg fläsket i en form, lägg en skärbräda på och en mortel eller annan tyngd överst.)

3. Koka upp vatten, socker och salt till lagen. Låt den kallna och häll den sedan över fläsket.  Låt fläsket ligga i saltlagen under en vecka. Därefter är det klart att ätas.

Källa: Roland Lunde, Ed